肥水就是含有硝态氮和其他可溶盐的地下水，一般认为硝态氮含量在 15 毫克/升以上的地下水，用于灌溉就有增产的效果，因此把含有硝态氮 15 毫克/升作为肥水的下限。肥水多分布于现在或过去的城镇、村庄附近，肥水的地下水类型主要是浅层潜水，埋藏深度一般在 4–6 米左右。
